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熱油稍微炒一下蘆筍，放入魚板也是稍微炒一下，主要是去腥。

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  • Feb 07 Sat 2009 15:58

  • 醡醬

熱鍋冷油，直接將切好的豆乾丁稍微用油爆一下，主要是為了去生豆乾的味道。

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魷魚乾因為經過熟醇，所以用魷魚乾做的高湯味道香味持久，歷久不衰。

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湯頭一（基本高湯）

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  • Feb 05 Thu 2009 19:46

  • 紅醬

要用高湯鍋，不可用炒鍋做醬，因為炒鍋會讓醬汁快速蒸發。

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  • Feb 05 Thu 2009 19:44

  • 白醬

油麵糊(油酥）：

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中式天婦羅、炸粿或者炸蔬菜

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生的排骨加入米酒、蒜頭粉少許、五香粉少許、芹菜粉少許、薑粉少許。

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紅燒的定義：
紅就是基本色醬油色，醬油去燒排骨。
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紹興醉雞

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鹿港麵線羹

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  • Sep 08 Sat 2007 21:01

  • 果漬

芒果
青芒果去皮後，大約切成0.5公分薄片，加少許鹽拌均勻，放置20分鐘後，用水洗淨，瀝乾大約一小時。
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  • Aug 20 Mon 2007 15:22

  • 碰糖

將紅、黑糖經過炭火慢慢煮成焦糖後再加入蘇打粉發酵，烤成外酥入口即化。 
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一碗的沙拉油用中火，加入紅蘿蔔一根，紅蘿蔔用削皮器削即可，不需要去皮，連皮都要炸。

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將醬油膏、冷開水、蒜泥、醬油、花生醬，一起用果汁機打，利用花生醬的乳化效果，使其黏稠。

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餛飩的餡肉如果全部都是瘦肉的話，在吃的時候，因為瘦肉熟後會出現硬的感覺，反而口感不好。

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鍋子熱後放油，放入三層肉，三層肉需要的是切成塊狀，而且每塊都需要有肥肉。

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港式牛腩
牛肉先與魯包蒸過，這樣要改刀比較好改。
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港式河粉
首先將牛肉切片，不要切太薄。
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  • Apr 30 Mon 2007 13:45

  • 水餃

水餃
水餃的餡料：肉、羅蔔、薑、蔥、韭菜、蝦子乾、黑胡椒粉。
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