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油麵糊(油酥）：
油跟麵粉比例1：2。譬如一碗奶油配上兩碗的麵粉。
一般來說油可以是全部動物性奶油或者一半的動物性奶油一半的油。
油要熱後全部溶解才可倒入麵粉中混和，充分混和就完成了。
要動物性奶油的原因是他具有油脂跟奶香，植物性只有油沒有奶香。
將油酥加入鮮奶就是所謂的白醬。
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- Feb 05 Thu 2009 19:44
白醬
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