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生的排骨加入米酒、蒜頭粉少許、五香粉少許、芹菜粉少許、薑粉少許。
然後加入醬油，醬油的量大約是一斤肉一匙就油，一匙醬油大約是六錢左右。
之後再加入雞蛋，一粒雞蛋大約是對應兩斤的排骨。
然後才開始攪拌均勻，經過攪拌後，你會發現水分都會不見，而不是水水的情況才是完成。
然後放置20分鐘醃製，然後炸排骨酥。
溫度一樣大約一百八、一百九，裹粉時，要將要裹的排骨放入空的盒子，然後撒上地瓜粉，而不是地瓜粉放入排骨中。
因為這樣比較均勻而且不浪費。裹粉不要太多，只要感覺有就好，然後分批炸排骨。
炸排骨的時間大約是2到3分鐘即可。
做湯的排骨酥可以先炸好一堆，然後放入冷凍，因為做湯的不是要他的口感，而是要排骨的肉甜度跑進去湯裡。
如果排骨酥放的配料是炸好的馬鈴薯、芋頭、香菇、紅棗，湯汁可以用清水。
可是如果是冬瓜時，需要用大骨高湯。
原因是如果只是清水、冬瓜、排骨酥，整個排骨的甜味會被冬瓜吃掉，湯會變成像清水一樣。
冬瓜很厲害，會將味道都吸走。
將冬瓜、排骨酥、高湯分盅，大約蒸100分鐘，蒸好厚在放鹽巴。
這些粉類，主要是為了營造味道而已，不是為了口感、調味，所以不需太多。
不用蒜蓉的原因是，蒜蓉放進去，比較會發酸。
五香粉一放，肉就會變很黑，如果醬油再放很多，整碗湯就會黑呼呼的。
芹菜粉不能放多，不然會苦。
醃製類用品，最好的就是薑粉。他可以去腥味。
放雞蛋的原因是雞蛋具有黏性，他會在排骨外層形成一層保護膜，在炸的時候因為高溫肉會失去水分比較乾，
但是經過保護的排骨不會。而且有經過加蛋的排骨也比較容易裹粉。
但是經過保護的排骨不會。而且有經過加蛋的排骨也比較容易裹粉。
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