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紅燒的定義：
紅就是基本色醬油色，醬油去燒排骨。
紅燒一定要過油炸過，因為炸過可以縮短紅燒的時間，而且味道會比較濃。
紅就是基本色醬油色，醬油去燒排骨。
紅燒一定要過油炸過，因為炸過可以縮短紅燒的時間，而且味道會比較濃。
先將排骨汆燙，然後放入少量烏醋攪拌，這是為了著色，這樣看起來比較好看。
不可以用醬油，因為醬油會有鹹味，不用怕肉會酸，因為著色後的排骨炸過後，酸會跑掉。
炸的油溫大約是180、190度，怎麼測試，用筷子或者肉放入油中，有反應表示溫度夠了。
溫度一定要高，原因是如果不高，肉放進去炸後，溫度會下降。這樣著色會失敗。再來的話肉會含到油。
紅燒排骨一定不要裹粉，不然容易黏底，而且會焦掉。
紅燒醬料的四大天王：辣豆瓣、不辣的豆瓣、甜麵醬、紅麴醬。
辣豆瓣、甜麵醬、紅麴、不辣豆瓣各一匙，用八大匙的酒攪拌在一起。
薑片、肉桂、八角先爆香，爆完香放入炸過的排骨，過炒但火不要太大，要將肉桂、八角、薑的味道縮到排骨裡面。
然後加入剛剛攪拌過後的醬料，味道出來後，放水，水大約淹過排骨即可。不可以這時候加鹽巴，不然肉會澀掉。
熬煮一個半小時後，等排骨的甜度跑出來了，再利用醬油、冰糖來調整味道。
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