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鍋子熱後放油，放入三層肉，三層肉需要的是切成塊狀，而且每塊都需要有肥肉。
為何不先爆香，主因是要先將豬油的味道引出後，在爆香，味道會比較好。
將豬肉炒到變白，有豬油的香味出來後，
將蒜末先下，再放入香菇，等到香味出來後，最後放蝦米或者蝦皮。
等蝦米的味道出來後，放入大骨高湯。
之後加入魚露，如果要換醬油的話，需要放淺色的醬油，不然會不好看。
肉選三層肉的原因是因為：有油有肉的肉煮久了也不會柴掉。
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- Jul 13 Fri 2007 14:33
米苔目湯頭
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