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魷魚乾因為經過熟醇，所以用魷魚乾做的高湯味道香味持久，歷久不衰。
油不需太多，主要是爆香用。
首先油稍熱一下不需要很熱，就可以放入老薑，直到薑的味道跑出來，將剪成一片片得魷魚乾放入鍋中與薑一起爆香。
經過爆香的魷魚乾就沒有腥味，而且魷魚味會跑出來。
炒到魷魚乾捲起來，將爆香完的薑、魷魚乾起鍋。
將水煮開，放入汆燙過後的豬大骨、剛剛爆過香的魷魚乾、老薑，放入高麗菜、黃豆芽、芹菜、洋蔥，
水跟料的比例，就是水剛好淹過料就可以。熬煮的時間大約是六小時。
最好的豬大骨是豬腳的關節。
高湯的菜類一定要水滾後才能放，因為蔬菜會有鐵質，水沒滾就放入的話，會有一股鐵鏽味。
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