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準備豬肉是後腿肉，魚漿的話旗魚漿最好，理論上他不適合做魚漿，但是做成肉羹時會因為旗魚漿比較緊實可以增加肉羹的口感。
後腿肉處理方式是順著肉的紋路來切，厚度大約一公分後厚，好像切豬排一樣。切好的豬排在逆著紋路切成肉條。
肉條就是比肉絲還大，因為這樣才容易上魚漿做成肉羹。
因為肉有油跟魚漿很難黏在一起，所以需要經過處理。
肉遇到鹽巴，肉會緊縮、變硬。要讓肉軟首先也是先用鹽巴讓他緊縮後，水才可以跑到肉裡面。
首先將鹽巴、糖放入豬肉條，用手將他們混和，整個肉糊糊的後，加入與肉相同量的魚漿。
將肉跟魚漿混和，這時候肉才會吃漿，兩個會混和在一起。
再來就是將剛剛混和的肉羹川燙，川燙的水不可以沸騰，因為沸騰的水很容易出現外面魚漿熟了，裡面的肉沒熟的情況。
水大約是80到90度之間的溫度，就是水冒煙鍋邊有小水泡時，關小火就可以。
將剛剛混和好的肉羹一條條放入，浮起來就可以。
肉羹湯頭：
用川燙肉羹的水當基底，將上面的泡沫撈起即可。
用川燙肉羹的水當基底，將上面的泡沫撈起即可。
水滾後，放入切絲的紅蘿蔔，切塊的白蘿蔔，等蘿蔔爛後，放入切絲的木耳。
鹹度用魚露調整，等味道確定後再放入柴魚屑提味後勾芡。
勾芡完，將火關掉淋上蛋花水，攪拌就會出現漂亮的蛋花。
蛋花水的作法：一個雞蛋配半個雞蛋的水混和
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