首先先將蛋白打發，

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一碗的芝麻香油加入五湯匙不辣的豆瓣醬，再加入八湯匙的甜麵醬，

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首先鴨子要先灌風讓鴨子膨脹，因為灌風後的鴨子，在烤後皮肉會分開，皮會更脆。
沒有灌風的鴨子烤完肉會跟皮黏在一起，反而不好吃。
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首先炒洋蔥，變成金黃色時加入蒜末，要炒到蒜頭的嗆味不見，再加入黑胡椒。

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整付的雞胸骨、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、肉桂葉、蒜頭，熬大約四到六個小時即可。
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先將薑拍開、洋蔥切片、紅蘿蔔切片、蒜頭拍開、芹菜切大段拍開，主要是取蔬菜的甜味。

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傳統的米香是炒出來的，

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米麩其實就是將米香磨成粉就是米麩。

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鳳梨酥的外皮酥酥的，有一種新作法，

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首先豬腳要先汆燙，汆燙後將豬腳冷凍，原因是經過冷凍後的豬腳會很容易骨肉分離。

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