close
材料：糯米粉250g、60度溫水400cc、糖60g、玉米粉20g、沙拉油2大匙
做法：
1.將糯米粉、玉米粉、糖混和均勻，分多次加入溫水，拌勻後加入沙拉油。
玉米粉的作用只要是保溼，麻糬會因為添加之後，放久也不容易硬化。
糖本身也具有保溼的作用，具有延緩澱粉老化的效果。
加入溫水的原因是因為澱粉類加入溫水會出現糊化作用，變得比較濃稠，
如果加入冷水沒有馬上加熱，很容易出現重的粉質沈澱，輕的水在上方，
經過蒸煮之後，下方變得很硬、上方卻出現水水的情況。
水的量可以自己控制，要麻糬軟一點水就要多一點，硬一點水就少一點。
2.外鍋放1杯水，內鍋放入電鍋，蓋上鍋蓋。
3.開關跳起之後，麻糬應該會呈現軟趴趴的樣子，用桿麵棍用力的攪拌，
經過攪拌過後的麻糬才會呈現QQ的口感，要攪拌到幾乎黏起來。
4.將完成的麻糬放入盤中，切割配各種口味的糖粉，沾裹食用。
這是利用電鍋來做麻糬，可以想像，應該會很軟，很不Q，
但是裡面的一些觀念倒是覺得不錯，
譬如玉米粉的運用，在想是不是可以應用到其他容易硬化的食物上，
甚至用來改良傳統麻糬容易硬化的問題，
澱粉類溫水的運用也是第一次知道這種關連性說。
全站熱搜
留言列表
