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材料:糯米粉250g、60度溫水400cc、糖60g、玉米粉20g、沙拉油2大匙
做法:
1.將糯米粉、玉米粉、糖混和均勻,分多次加入溫水,拌勻後加入沙拉油。
玉米粉的作用只要是保溼,麻糬會因為添加之後,放久也不容易硬化。
糖本身也具有保溼的作用,具有延緩澱粉老化的效果。
加入溫水的原因是因為澱粉類加入溫水會出現糊化作用,變得比較濃稠,
如果加入冷水沒有馬上加熱,很容易出現重的粉質沈澱,輕的水在上方,
經過蒸煮之後,下方變得很硬、上方卻出現水水的情況。
水的量可以自己控制,要麻糬軟一點水就要多一點,硬一點水就少一點。
2.外鍋放1杯水,內鍋放入電鍋,蓋上鍋蓋。
3.開關跳起之後,麻糬應該會呈現軟趴趴的樣子,用桿麵棍用力的攪拌,
經過攪拌過後的麻糬才會呈現QQ的口感,要攪拌到幾乎黏起來。
4.將完成的麻糬放入盤中,切割配各種口味的糖粉,沾裹食用。
這是利用電鍋來做麻糬,可以想像,應該會很軟,很不Q,
但是裡面的一些觀念倒是覺得不錯,
譬如玉米粉的運用,在想是不是可以應用到其他容易硬化的食物上,
甚至用來改良傳統麻糬容易硬化的問題,
澱粉類溫水的運用也是第一次知道這種關連性說。
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