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將買來的豬肉成切丁，每塊肉都要帶皮。
在將鍋子熱油時，記得熱的油一定是要動物油，不可以是植物油，
因為動物油要跟動物油在一起，植物油要根植物油在一起，不然味道會很奇怪。
因為動物油要跟動物油在一起，植物油要根植物油在一起，不然味道會很奇怪。
鍋子先熱油，然後將切好的肉放入，一直炒、一直炒，
直到將豬肉的油炒出來即可。
直到將豬肉的油炒出來即可。
將炒好的豬肉撈出，留下鍋底油。
大火利用剛剛炒出來的油炒冰糖，將冰糖炒到融化變成焦糖，
再放入剛剛炒好拿出來的肉塊，讓肉沾上冰糖，
這時候肉會變成紅色的，就好像放醬油魯過一般，這樣肉會很好看。
大火利用剛剛炒出來的油炒冰糖，將冰糖炒到融化變成焦糖，
再放入剛剛炒好拿出來的肉塊，讓肉沾上冰糖，
這時候肉會變成紅色的，就好像放醬油魯過一般，這樣肉會很好看。
肉染成紅色後，放入八角、肉桂去炒，炒到讓香料的香味出來，
香味出來後，加入水。
香味出來後，加入水。
水的加入比例來說：一碗肉的話，要放一碗半的水。
加入水後，利用小火大約熬煮兩小時，要熬到一碗肉、一碗水。
小火熬煮後，最後再放入醬油、米酒、冰糖。
醬油、米酒、冰糖的比例是：
醬油如果是一，米酒就是醬油的三分之一，冰糖是醬油的十分之一。
醬油如果是一，米酒就是醬油的三分之一，冰糖是醬油的十分之一。
這時的肉燥會很鹹，這樣才是最正確的傳統肉燥，只要一點點就可以吃一大碗飯。
調物料放完後，最後再加入紅蔥頭酥、蒜頭酥，就完成了。
調物料放完後，最後再加入紅蔥頭酥、蒜頭酥，就完成了。
記得絕對不要加鹽巴，因為鹽巴跟油脂混合時，容易出現酸味，
所以一般來說鹹度的調整，是利用醬油的比例來抓。
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