最近一直在找如何將甜菜製糖，
發現很多人都知道甜菜可以製糖，
卻都沒有人詳細的講出該如何做。
只好跑去日本網站上去找，
因為日本用的糖幾乎都是甜菜糖。
找到的公司是日本甜菜製糖株式會社，
（http://www.nitten.co.jp/index.html）
他裡面有簡單提到如何從甜菜製糖。
日語已經幾乎都忘光光了，
只能從裡面的漢字來推敲甜菜是如何做成糖的。
甜菜洗乾淨後切成絲狀，將甜菜絲泡在溫水裡，
溫水溫度大約65度到75度左右，利用溫水將糖分抽出，
這方法類似我們將甘蔗汁用熱水煮滾將糖分濃縮的作法，
溫水所含的糖分大約具有88%~92%上下即完成。
將含有糖分的溫水加入石灰水(氧化鈣CaO)後過濾，
之後將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉澱成碳酸鈣，
再重複過濾，所得濾液含有90％到94％的糖水溶液了。
將得到的糖水溶液利用離子交換(應該是這樣翻譯吧！)樹脂過濾，
主要是為了去除酸性、雜質，會得到98％的糖水溶液，
然後經過水份蒸發濃縮3到4倍，大約可得60％到70％的固態溶液，
將濃縮過後的糖溶液真空結晶化，會得到糖蜜跟糖，
將糖蜜跟糖分離，這時候所得的糖還具有水份，
所以需要經過乾燥就會得到白色的甜菜糖了。
尋找甜菜製糖的時候，找到一堆蔗糖製糖方式，
發現這兩個製糖方式還蠻像的說。
把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，
中和其中所含的酸，再過濾，除去沉澱，
將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉澱成碳酸鈣，
再重複過濾，所得濾液就是蔗糖的水溶液了。
將蔗糖水溶液放在真空器裡減壓蒸發、濃縮、冷卻，
就有紅棕色略帶粘性的結晶物析出，這就是紅糖。
想製造白糖，須將紅糖溶於水，加入適量的骨碳或活性炭，
將紅糖水中有色物質吸附，再過濾，加熱、濃縮、冷卻濾液，
一種白色晶體，白糖就出現了。
白糖比紅糖純的多，但仍含一些水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，
就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖。
