close
看了篇有關粉圓的文章，
早期台灣的粉圓都是蕃薯粉做的，
現在都是進口樹薯粉為基底混合其他澱粉做出來的，
原因當然是成本問題。
台灣最適合做蕃薯粉的地瓜是台農31號，但是目前已經很少人種，
目前市面上主流是種台農57號，這種的適合窯烤，
但是台農57號做成地瓜粉的比率只有10%。
以一斤地瓜批發價浮動在4到20塊計算，一斤蕃薯粉的成本可能要40到200塊。
而進口樹薯粉的零售價大約做在一斤20到25之間，而且很穩定不太會波動。
所以就筆者所知，目前台灣還有在生產蕃薯粉的廠商只剩下2兩家。
而且純蕃薯粉做出來的粉圓會很硬，
通常為了市場需要軟的口感，又需要額外在增加其他澱粉來修飾口感，
那用純蕃薯粉做粉圓有什麼意義呢？
全站熱搜
留言列表
