菜燕 @ 喬木的部落格

材料
洋菜 37克、水 5000CC、可可粉、二砂糖、細糖、煉乳

作法：
1.洋菜泡水讓他充分吸收水份之後，煮就會很快，時間大約20分鐘左右。
經過泡過之後的洋菜大約只要煮10分鐘就可完成，
如果沒有經過泡直接煮的話大約時間會花費30分鐘左右。
洋菜是一種海藻具有豐富膠質，經過精鍊之後會變成透明色條狀物。
洋菜另外一種名詞叫做寒天。
洋菜跟吉利丁的差別，洋菜是素的，吉利丁是葷的，吉利丁是豬皮做的。
口感上洋菜是脆的，吉利丁是Q的。
2.水煮開之後，將泡過水的洋菜擠乾後放入鍋中小火煮，煮到融化。
3.將煮好的洋菜水加入二砂糖會變成茶色，加入細砂糖會變成透明，
加入煉乳時，會變成乳白色霧狀，加入可可粉會變成咖啡色。
加可可粉時，可可粉要先用熱水融化成可可粉漿才能加入洋菜水，
因為可可粉具有油性，不能用冷水融化。可可粉不甜，要記得加糖。
洋菜水跟糖的比例一般是1000克的水混合100至200克的糖居多。
4.將加入糖的洋菜水放入容器裡，放入容器裡後，不可以攪拌，
因為洋菜的特質是凝結後很容易碎裂，所以放入容器後不可以動了。
5.放涼之後拿去冰箱冰，冰一個晚上即可。
6.可以準備水果粒、白木耳、梅子、紅棗、情人果......
放入容器裡，變成不同顏色漂亮的菜燕。