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油飯
糯米：
米需用舊米而不能用新米，原因是舊米具有良好的保濕性，如果用新米會出現蒸久爛調的問題。
舊米需要泡水三小時，然後米混和油，因為混合油後糯米不會結團狀，蒸四十五分鐘即可。
糯米最好選長糯米，如果舊米混合新米的話最好是混合圓糯米。
糯米：
米需用舊米而不能用新米，原因是舊米具有良好的保濕性，如果用新米會出現蒸久爛調的問題。
舊米需要泡水三小時，然後米混和油，因為混合油後糯米不會結團狀，蒸四十五分鐘即可。
糯米最好選長糯米，如果舊米混合新米的話最好是混合圓糯米。
料：
先將紅蔥頭切絲爆香後乾燥。
香菇最好選老香菇，泡水、切絲，這樣爆起來才會香。
三層肉一定要去皮，不然皮經過爆香後會出現硬化現象，切成肉絲狀。
先熱爆紅蔥頭的油，油熱爆三層肉，等豬油被爆出來，用豬油爆香菇、蝦子，然後加入香菇水、高湯，最後下紅蔥頭。
先將紅蔥頭切絲爆香後乾燥。
香菇最好選老香菇，泡水、切絲，這樣爆起來才會香。
三層肉一定要去皮，不然皮經過爆香後會出現硬化現象，切成肉絲狀。
先熱爆紅蔥頭的油，油熱爆三層肉，等豬油被爆出來，用豬油爆香菇、蝦子，然後加入香菇水、高湯，最後下紅蔥頭。
混合：
將蒸好的油飯放入剛剛煮好的料，這時候主料的鍋子要熄火，利用餘溫混合即可，動作要慢，不然會糯米會爛掉。
將蒸好的油飯放入剛剛煮好的料，這時候主料的鍋子要熄火，利用餘溫混合即可，動作要慢，不然會糯米會爛掉。
醬汁：
一碗的冷油加入一碗的味增，炒熱加入一碗的味淋，再加入三大匙的醬油，再加入水。
然後試味道，如果太鹹不是減少醬油就是加水。
試過之後，利用煮好的醬汁搖起部分加入玉米粉勾欠，等冷卻後，醬汁會呈現糊狀即可。
一碗的冷油加入一碗的味增，炒熱加入一碗的味淋，再加入三大匙的醬油，再加入水。
然後試味道，如果太鹹不是減少醬油就是加水。
試過之後，利用煮好的醬汁搖起部分加入玉米粉勾欠，等冷卻後，醬汁會呈現糊狀即可。
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