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首先鴨子要先灌風讓鴨子膨脹，因為灌風後的鴨子，在烤後皮肉會分開，皮會更脆。
沒有灌風的鴨子烤完肉會跟皮黏在一起，反而不好吃。
灌完風後，將鴨子川燙外表，主要是讓鴨子的毛細孔收縮。
一般來說川燙完後的鴨皮理論上已經七分熟，肉是生的，所以在川燙後在風乾，鴨子很容易乾。
鴨子在風乾過程中，頭部、眼睛、脖子很容易出現腐敗的情況，所以在川燙後，
要在眼睛上塗鹽、將少許的鹽巴塞入鴨子的嘴巴裡、及在脖子附近開一個小洞將鹽巴放入脖子中。
將鐵勾插入鴨子的兩翼下方，將頭固定在上方的鐵環內，利用竹籤將頭部固定在上方的鐵環裡。
主要是為了讓整隻鴨子整體都呈現風乾，避免腐敗。
在將處理好的鴨子在用熱水川燙淋一次，之後進行上漿。
上漿主要原料是麥芽糖跟白醋。
水煮開後關火，將麥芽糖放入熱水中，之後加入白醋。
如果功夫不好的話，可以加入少許的紅色食用色素，讓鴨肉烤起來好看。
麥芽糖跟水的比例：600克的水配40克的麥芽糖，比例大約是15比1。醋需要多一點，大約是水的5分之1。
不能太甜的原因，如果太甜的話，鴨肉烤完，很容易黑掉。
麥芽糖遇到熱水會變黑，醋的作用主要是讓麥芽糖變白還有可以去除鴨皮的油腥味。
將調好的上漿醬汁再淋上鴨子上，上漿完的鴨子這時候才可以拿去風乾。
風乾要到鴨肉的外皮出油才叫做乾。
風乾的效果影響到鴨皮是不是可以烤脆，是不能省略時間處理的。
烤鴨子一定要先將烤爐預熱，預熱時間大約是3到5分鐘以上，這樣鴨子才會烤的均勻，而且可以省木炭。
木炭的放法也很重要，在火爐中，大的、粗的木炭放下方，小的、細的在上方。
然後記得火爐中間一定是空的，等於是將木炭圍成一個圓圈，原因是要讓火從中間的洞跑出來，這樣整個烤爐受熱會比較均勻。
烤鴨的擺法，鴨子的背部對著中間，鴨子的胸部對著烤爐的壁面，大約烤35分鐘後即可。
片鴨的方式，由上到下，由胸部開始，胸部中間切開一刀後，由上到下開始片。
炒鴨骨
中火熱芝麻香油後，先將蔥、蒜頭、辣椒爆香。
香氣出來後加入鴨骨、少許的水，才可以開大火炒。
之後可以加入陰鼓、烤鴨流下的湯汁，翻炒混合，再加入少許豆油膏、黑胡椒、牛排的辣醬，再翻炒。
炒到鍋底不能有湯汁，將湯汁鎖在肉裡，即完成。最後加入九層塔、米酒起鍋。
沒有灌風的鴨子烤完肉會跟皮黏在一起，反而不好吃。
灌完風後，將鴨子川燙外表，主要是讓鴨子的毛細孔收縮。
一般來說川燙完後的鴨皮理論上已經七分熟，肉是生的，所以在川燙後在風乾，鴨子很容易乾。
鴨子在風乾過程中，頭部、眼睛、脖子很容易出現腐敗的情況，所以在川燙後，
要在眼睛上塗鹽、將少許的鹽巴塞入鴨子的嘴巴裡、及在脖子附近開一個小洞將鹽巴放入脖子中。
將鐵勾插入鴨子的兩翼下方，將頭固定在上方的鐵環內，利用竹籤將頭部固定在上方的鐵環裡。
主要是為了讓整隻鴨子整體都呈現風乾，避免腐敗。
在將處理好的鴨子在用熱水川燙淋一次，之後進行上漿。
上漿主要原料是麥芽糖跟白醋。
水煮開後關火，將麥芽糖放入熱水中，之後加入白醋。
如果功夫不好的話，可以加入少許的紅色食用色素，讓鴨肉烤起來好看。
麥芽糖跟水的比例：600克的水配40克的麥芽糖，比例大約是15比1。醋需要多一點，大約是水的5分之1。
不能太甜的原因，如果太甜的話，鴨肉烤完，很容易黑掉。
麥芽糖遇到熱水會變黑，醋的作用主要是讓麥芽糖變白還有可以去除鴨皮的油腥味。
將調好的上漿醬汁再淋上鴨子上，上漿完的鴨子這時候才可以拿去風乾。
風乾要到鴨肉的外皮出油才叫做乾。
風乾的效果影響到鴨皮是不是可以烤脆，是不能省略時間處理的。
烤鴨子一定要先將烤爐預熱，預熱時間大約是3到5分鐘以上，這樣鴨子才會烤的均勻，而且可以省木炭。
木炭的放法也很重要，在火爐中，大的、粗的木炭放下方，小的、細的在上方。
然後記得火爐中間一定是空的，等於是將木炭圍成一個圓圈，原因是要讓火從中間的洞跑出來，這樣整個烤爐受熱會比較均勻。
烤鴨的擺法，鴨子的背部對著中間，鴨子的胸部對著烤爐的壁面，大約烤35分鐘後即可。
片鴨的方式，由上到下，由胸部開始，胸部中間切開一刀後，由上到下開始片。
炒鴨骨
中火熱芝麻香油後，先將蔥、蒜頭、辣椒爆香。
香氣出來後加入鴨骨、少許的水，才可以開大火炒。
之後可以加入陰鼓、烤鴨流下的湯汁，翻炒混合，再加入少許豆油膏、黑胡椒、牛排的辣醬，再翻炒。
炒到鍋底不能有湯汁，將湯汁鎖在肉裡，即完成。最後加入九層塔、米酒起鍋。
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